蛋白质构成皮肤 、骨骼 、肌肉和全部器官 。蛋白质是人体所需最重要的一种养分素。假如食谱中没有足够的蛋白质，胎儿难以正常发育：儿童不能正常成长；成年人体质、膂力和免疫力低下，精力缺乏：老年人变老加速 ，返老还童；患者康复推迟，元气难以康复。总归 ，蛋白质构成咱们的身体 ，保护身体就必须摄入蛋白质 。

    蛋白质仍是全部生命活动的根底。蛋白质不光构成咱们的身体，还以激素、酶、抗体、补体、血红蛋白 、载脂蛋白、免疫球蛋白等活性方式参加各种生命活动 。这些物质的称号你或许很生疏，但它们带来的功用咱们每天都在运用，如摄食、分泌
、代谢
 、运动  、血液循环 、呼吸 、免疫 、考虑 、情感 、愿望、基因仿制等，归根到底，这些功用都是由蛋白质完结的，没有蛋白质的国际是无法幻想的。

    身体内这些起决定性效果的蛋白质是由细胞组成的，但其质料必须由食物中的蛋白质供给。食物中的蛋白质在肠道内消化分解为氨基酸  ，然后吸收进入血液，继而被血液运送到相应的安排或器官。在这些安排或器官的细胞内，氨基酸经过杂乱的生化进程，从头组成各种人体需求蛋白质，各就其位，发挥效果 。与此一起，人体原有的蛋白质也会连续分解为氨基酸，或再次运用，或降解分泌 ，完结推陈出新 。

    除优质蛋白外 ，把蛋白质食物作为养分配餐中心的另一个重要原因是 ，这些蛋白质食物一起也富含其他养分素。比方 ，鱼 、肉、蛋也是铁
、锌  、硒、铬等微量元素的重要来历 ，不光含量比较多  ，并且易于消化吸收。鱼 、肉
、蛋仍是磷脂 、维生素A、维生素B12 ，维生素B1
 、维连素B2和维生素B6的重要来历。鱼类仍是维生素D、DHA 、钙和钾重要来历。其间 ，维生素D和维生素Bl2在植物性食物中简直不存在。奶类仍是钙、锌 、维生素A和维生素B2的杰出来历 。大豆及其制品仍是多不饱满脂肪酸、钙 、维生素B：和维生素B6的重要来历。因而  ，配餐时只需捉住蛋白质食物这个中心 ，把各种蛋白质食物吃好，就处理了大部分养分素需求 ，不光有蛋白质，还有多种维生素和矿物质。

    此外，特别重要的是 ，鱼 、肉 、蛋、奶和大豆制品等蛋白质食物与粮食或蔬菜调配食用时 ，它们的蛋白质相互弥补 ，扬长避短，全体蛋白质养分价值添加；肉类和鱼虾还促进粮食或蔬菜中铁 、胡萝卜素等养分素吸收 ，提高整餐的养分质量。

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