家禽一般可在水中冻结，窍门但未去内脏的应在室温下天然冻结，避免发生异味 。

    鱼类宜在40~50℃ 、浓度为4%~5%的食盐水中冻结。由于在这种条件下 ，鱼的肌肉组织恢复力最强，烹制出来滋味最佳。

    油炸食物 ，如冷冻的肉丸 、油炸食物等，从冰箱中取出油炸时，须慢慢地一个个放入摄氏180℃左右的热油中，切勿一次全倒进锅内 。

    蒸煮食物，如冷冻食物
，取出后直接放在蒸笼里 ，锅上敷盖湿的抹布，蒸适当时刻后 ，即可食用。

    冷冻的饺子、汉堡包等食物 ，放在低温的油中冻结后，再慢慢地加热煮熟
。饺子中放少数的汤或水 ，待水煮滚后，即可将饺子捞出食用。而汉堡包则放入熟油中炸至双面焦黄即可  。

    蔬菜用水洗净后，放入冰箱内冷存，取出时马上可烹调食用，不需冻结。

    此外，冻结后的食物不宜再次冷冻。有些家庭主妇习气将吃剩余的鱼 、肉等食物又放回冰箱冷冻，认为这样重复冰冻就不会蜕变
。其实再次冰冻的食物，营养成分丢失较多，已不能再起到保鲜效果。并且还会为细菌的成长 、繁衍供给杰出的环境 ，缩短了食物的保存期限。

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