【质料】。

    光油鸡1只（约800克） ，饴糖75克 ，浙醋3克，黄酒5克 ，水菱粉100克，生油750克（实耗500克）
，椒盐 、酸辣酱各20克 。

    【做法】 。

    1.油鸡除掉内脏杂物，擦净血水 ，放在用盐 、八角、桂皮 、草果 、陈皮 、水煮成的白卤水内渗透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖 、浙醋 、水菱粉调匀
，擦遍鸡身 ，通过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。

    2.锅内放生油
，用中火烧至六成热时
 ，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟 ，再将腿放入油锅内炸
，一起用油浇遍全身
，至皮呈金黄色后取出 。食用时可将鸡切成块 ，仍按整鸡形状，装在盆中 ，跟椒盐 、酸辣酱上桌 。

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