【牛肉的处理】 。

    牛肉的纤维组织是比较粗的
，结缔组织又比较多，应该横切，从而将长纤维堵截
 ，不能顺着纤维组织切，不然不只不易入味 ，还嚼不烂。牛肉中的比较新鲜的瘦肉部分适合于烧烤、煎、炒
、涮等烹饪方法；而那些肉质较老的部分如 ：牛腩、牛腱等能够用来做馅料或是炖、蒸、煮等方法。

【炖牛肉】 。

    在炖牛肉时，要牢记不能参加冷水，要用热水 。热水能够使牛肉外表的蛋白质敏捷凝结，从而避免牛肉中的氨基酸浸出，以坚持牛肉的美味，添加牛肉的养分价值。待水烧开后，翻开锅盖再持续炖20分钟左右，这样能够除掉牛肉带有的异味。之后再盖上盖子，用小火坚持锅内微沸的状况 ，让汤外表的那层浮油坚持汤温，这样能够起到焖的效果。在烧煮的过程中，盐要加得迟一些 ，可是水要一次性加足，假如后来发现水少而有必要加水时，也要加开水 
。

【炒牛肉】。

    在炒牛肉之前 ，最好是将其用酱油、淀粉或是蛋清进行腌制，假如时刻富余 ，还可在其中参加一勺油腌制一两个小时，直至油进入肉中停止，当咱们对牛肉进行炒制时 ，肉中进入的油会因胀大效果而损坏肉的粗纤维，这样炒出的肉就会十分的新鲜。要留意 ：炒牛肉时油要多放 ，锅要烧得热一些 ，要大火进行炒制，牛肉炒到七分熟就能够关火了，牢记不要炒得太久，避免肉质太老
，影响口感。

【卤牛肉】。

    卤牛肉是牛肉中的常见做法
，也是春节过节必不可少的一道菜肴。吃卤牛肉有许多的考究，一般在其上桌前都要先切成薄片，在拉面馆中咱们常常能够看到 ，那个牛肉切的简直通明
，这样就到达了上品的水平了 。由于只要切到这种程度，牛肉菜才干蘸汁蘸得丰满
，吃起来才更有味！

【调配烹饪】 。

    假如单吃牛肉的话，可能会觉得单调 ，并且许多时分，越是不同类别食物同食越能到达养分均衡、防治疾病的成效 。咱们日常中见到与牛肉调配的食材有雪里蕻，能够使牛肉滋味更为鲜美；再有便是仙人掌，同食会有抗癌止痛、进步本身免疫力的成效 。

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