专家说 ：从营养价值这方面来看，绿豆芽的成效与效果要远高于绿豆 ，并且还会协助人体分化所需的氨基酸 。绿豆芽之所以会有这么高的价值，是由于它“味甘性凉” ，也正是由于这样的特性 ，才使它才能够止渴消火 、明目降压 、美容养颜 ，特别是能够祛脂保肝 。中医记载绿豆芽能够“通经络 、调五脏”，也便是说 ，绿豆芽能够调度身体 、协助排便、清热解毒 。中医以为绿豆芽味甘 ，归于凉性 ，长时间食用可消火解毒 ，利尿除湿 。
一般情况下 ，绿豆中没有维生素C ，可是一旦发芽变成绿豆芽 ，维生素C的含量十分可观 ，尤其是在发芽开始的几天 。若是在阳光下培育发芽 ，维生素C的含量还要添加许多 。假如在你的身边有冠心病 、脑血管的患者或是垂暮的白叟，一定要提示他们平常多吃一些绿豆芽 ，由于绿豆芽含有很多的维生素 ，而其间的核黄素能够整理血管壁的胆固醇 ，通络血管 ，长时间食用绿豆芽，能够有效地避免有关心脑血管的疾病。除此之外 ，在它里边有很多的尼克酸 、维生素B2 、维生素B1、胡萝卜素 ，进入人体后很简单消化吸收 ，十分合适儿童食用 。
此外 ，当咱们看见很瘦弱的人时 ，常常会说：你看他，瘦得像“豆芽菜”似的 ，其实 ，假如你真的很喜欢吃绿豆芽 ，那么你极有或许具有一个修长的身段 。专家介绍说，由于绿豆芽傍边含有的粗纤维素十分多，能够协助人体整理废物 。
在食用烹饪方面 ，绿豆芽肯定是好东西，不管是单炒 ，仍是同韭菜一同炒 ，都能够协助排便 ，防备便秘 。
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