日常日子中猪肉头尾的猪肉做法一般就那几种 ：酱制、红烧 、个部煮制等。位合

    1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、扒猪脸等
。烹饪

    2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法。

【前腿部分】
。个部

    1.上脑  ：在背部接近颈的位合方位，肉质新鲜，适样瘦里夹肥，烹饪很合适炸、熘 、炖、焖或许糖醋。

    2.夹心肉：在前槽、颈和前蹄膀的中心方位 ，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，十分合适做馅、肉丸子等。

    小排骨也归于夹心肉 ，小排骨能够做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等甘旨菜肴 ，也能够做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面一般有一长条瘦肉，叫做“梅子肉”，合适做馅料或是肉丸子等。

    3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，胶质含量多，合适红烧、清炖等做法 ，比方红烧猪蹄等 。

    4.颈肉：便是咱们一般说的“血脖”、“槽头肉” ，这部分肉老质差，且肥瘦不分  ，多用于做馅料。

    5.前脚爪 ：其实便是猪蹄，猪蹄只要皮 、筋
、骨 ，并没有肉 ，只要削去蹄壳才干进行烹制食用 。猪蹄的惯例做法是 ：红烧 、酱制 、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。

【方肉部位】 。

    1.脊背 ：咱们常吃的里脊便是归于脊背，当然
，它还包含外脊、大排骨
。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸、煎 、烤等烹饪方法。外脊也便是咱们一般说的“通脊”、“硬脊” 、“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位
，适用于炸
、爆、炒等烹调方法。里脊肉的质地细嫩 ，合适爆、熘、炸
 、炒等烹调方法
，比方咱们常吃的糖醋里脊。

    2.五花肋条：肥瘦肉有规矩地距离摆放
，呈现出五花三层，适用于煮制 、红烧
、粉蒸、炖、焖等，比方红烧肉
。

    3.奶脯 ：便是咱们一般说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的方位 。这部分肉质量较差，皮一般用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油） 。

【后腿部位】。

    1.臀尖：也便是猪臀的上部方位 ，这部分都是瘦肉，并且肉质细嫩，能够用来替代里脊肉 ，适用于爆、熘、炸 、炒等烹调方法，炒菜时所挑选的猪肉一般选的便是这个部位 。

    2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉肉质较老
，肉丝较长，一用于煮、酱、炒等烹调方法。

    3.外档：咱们一般称作“后腿肉” 、“弹子肉”
 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，能够用来替代里脊肉 ，多用于炒 、炸、爆等烹调方法。

    4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，能够挑选红烧 、清炖等烹调方法
。

    5.后脚爪：脚爪需求削去蹄壳
 ，多用于酱、煮或制冻。

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