牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1、维生素B2  、钙、磷、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分，如肌醇 、黄嘌呤
、次黄质
、牛磺酸、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒 ，有补中益气 、滋补脾胃、健旺筋骨 、化痰息风 、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽 ，肌肉赤色均匀 
，肉的表面微干或湿润，不黏手 。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味 。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪 ，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁 、钾 、碘等。羊肉气味苦 、甘，大热，无毒，入脾
、肾经，为益气补虚 、温中暖下之品，对虚劳羸瘦 、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽
，肉质细而严密
，有弹性，表面略干，不黏手 。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙 、碳酸钙、骨胶原等成分。其性温味甘，有补肾、强筋的效果 ，对再生不良性贫血 、筋骨痛苦、腰软乏力
 、白浊、淋痛、久泻 、久痢等病症有补益成效 。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时 ，一定要挑选肉色鲜红有光泽 ，肉细而严密，有弹性
，表面略干
，不黏手
，气味新鲜 ，无其他异味的新鲜羊骨
。

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