和面时 ，杂粮面粉与一般面粉一般可按1:1或1:2的份额混合
。酵母粉的用量不变或稍多
，发酵时刻不变或稍长，蒸制的时刻根本不变（15分钟左右） 。值得注意的是
，有人为了改进杂粮馒头的口感，参加较多的糖，有的还要加油脂，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。

    外购杂粮馒头时要看细心。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无玉米面。这些染色杂粮馒头遍及口感十分细腻 ，并无吃粗粮的感觉。

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