与煎炸、烧烤或生吃等极点办法比较，蒸、煮、炖、炒等温文处理食物的烹调办法更可取
。蒸、煮和炖的烹调温度在100℃左右，既能够杀死致病菌
、寄生虫等病原，又能够使蛋白质充沛变性，简略消化吸收 ，一同对维生素的损坏较轻。关于家庭来烹调来说
，还意味着油烟较少 ，不染室内空气，一举多得。一般炒菜的温度大约在150℃左右 ，也低于油炸或烧烤 。但爆炒或油冒烟乃至焚烧时
，温度比油炸有过之而无不及，对烹调油和食材养分的损坏都很严峻，并不可取。所幸这种高温炒的时刻较短 ，大多很快出锅或加水降温。

    新鲜鱼类最宜蒸制，蒸鱼的调料不必太杂乱 ，姜 、葱、生抽、油等几样即可。用蒸鱼豉油替代一般生抽滋味更佳 。不太新鲜的鱼类合适“焖”法。家常焖鱼也很简略，热锅下油 ，油热后后放入鱼肉块。略煎顷刻后放入调味汁（由酱油、白糖、醋、大蒜、葱花、姜粉
 、花椒粉等组成）爆香。加清水
 ，使鱼肉简直悉数没入水中。大火烧开 ，小火慢炖
，收汁后加适量味精出锅 。假如咸味缺乏，还能够补放少量食盐 。更简略的焖鱼办法是到超市购买专门用来焖鱼的复合调料包，如酸菜鱼调料包 、红烧鱼调料包 ，把它们和鱼块
、清水一同下锅 ，大火烧开 ，小火慢煮
。什么也不必再加，15分钟左右，收汁，出锅即成。

    新鲜虾类或海鲜合适水煮或蒸，海产品大多有咸味，一般无须再加盐。不太新鲜的虾类或海鲜合适红烧或用辣椒炒。

    肉类切薄片、肉丝或肉末合适炒，油温不必太热，不然口感反而发硬。下锅之前先用生抽
、味精等腌制
，再裹以淀粉，可防止肉质发硬
。饭馆的做法是常先把腌制好的肉类“滑油”（也称“过油”）处理再炒制 ，以取得细嫩口感。但这种相似油炸的处理办法不行健康，家庭烹调时可用“水滑”替代，即先把腌制好的肉丝
、肉片投入沸水中煮一下，再炒制
。较大肉块、排骨等合适炖煮，加热时刻较长才干煮烂。烹调油类不要先放盐，不然肉质发硬
，盐要后放或等出锅之前再放。

    涮火锅是易于消化吸收的烹调办法
，加热温度较低且无须加油 ，但问题是人们为了口感香嫩遍及挑选肥牛、肥羊  、五花肉 ，它们含有较多饱满脂肪和胆固醇 ，不行健康
。

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